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Votre Tableau de bord est la page d’accueil d’EatNow. Il réunit les chiffres clés de votre restaurant au même endroit pour voir, en un coup d’œil, comment s’est déroulée une journée, une semaine ou une saison — et comment cela se compare à la période précédente.
Tableau de bord de performance EatNow avec les cartes d'indicateurs

Le Tableau de bord — les chiffres clés de votre restaurant sur la période choisie.

Ce guide explique ce que signifie chaque statistique et, pour les plus subtiles, comment elle est calculée et quelles réservations sont prises en compte.
Certains chiffres peuvent surprendre tant qu’on n’en connaît pas les règles (par exemple, pourquoi une réservation annulée n’affecte pas votre taux de no-show, ou pourquoi la durée moyenne ne compte que les repas terminés). Cette page est là pour lever le doute.

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Avant de lire les chiffres

Quelques réglages en haut du tableau de bord modifient tous les indicateurs en dessous. Vérifiez-les toujours en premier.

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Période et comparaison

Choisissez une période dans le sélecteur de dates (Aujourd’hui, Cette semaine, Le mois dernier, une plage personnalisée…). Chaque chiffre est calculé pour cette période. La plupart des cartes affichent aussi une comparaison avec une autre période. Par défaut, il s’agit de la période immédiatement précédente de même durée — par exemple, si vous choisissez La semaine dernière, chaque carte la compare à la semaine d’avant. La plage de comparaison est toujours affichée à côté du sélecteur de dates pour que vous sachiez exactement à quoi vous comparez. Vous pouvez modifier la comparaison avec le sélecteur Comparé à :
Les services qui se terminent après minuit comptent dans la journée où ils ont commencé. Un couvert servi à 00h30 lors du service du 12 est comptabilisé sur le 12, pas sur le 13 — comme dans votre liste de réservations.Une journée bascule donc à 6h du matin, pas à minuit. Entre minuit et 6h, Aujourd’hui désigne encore le service en cours et le sélecteur affiche la date concernée (par exemple Aujourd’hui · 12 juil.) pour lever toute ambiguïté.
Le petit badge coloré sur une carte est le pourcentage d’évolution par rapport à la période de comparaison :
Pour certains indicateurs, plus c’est haut, pire c’est — no-shows, annulations, paiements perdus et retard d’arrivée. Sur ces cartes les couleurs sont inversées : une hausse s’affiche en rouge, une baisse en vert. Le chiffre indique toujours le sens ; la couleur indique si ce sens est bon pour vous.

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Par couverts ou par réservations

Un interrupteur permet de compter soit :
  • Par couverts — le nombre de convives (la somme de toutes les tailles de groupe).
  • Par réservations — le nombre de réservations, quelle que soit la taille du groupe.
Une seule réservation pour une table de 6 compte pour 6 couverts ou 1 réservation selon ce réglage.

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Filtres service et salle

Vous pouvez restreindre tout le tableau de bord à un seul service (ex. uniquement le Dîner) ou à une seule salle. Laissez sur Tous pour voir l’ensemble.

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Les trois onglets

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Un mot sur les statuts de réservation

Plusieurs indicateurs dépendent du statut d’une réservation ; il est donc utile de savoir ce que chacun signifie.
Dans tout ce guide, « honorée » désigne toute réservation qui a eu lieu — c’est-à-dire confirmée et non annulée : Confirmée, Confirmée manuellement, Double confirmée, Arrivé, Installé, Installé pour boire, Terminée. Ce sont les réservations qui représentent de vrais convives dans votre salle.

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Performance restauration

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Total des couverts

Le nombre total de couverts (ou de réservations) honorés sur la période. Les annulations et les no-shows ne sont pas comptés — c’est ce que vous avez réellement servi.

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Annulations

Deux cartes distinctes :
  • Annulées par le restaurant — les réservations que vous avez annulées.
  • Annulées par le client — les réservations que le client a annulées.
Ce sont des indicateurs inversés : une hausse s’affiche en rouge.

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Total des no-shows

Les couverts de réservations confirmées dont les clients ne sont jamais venus (statut No-show). Indicateur inversé.

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Taux d’occupation

Ce qu’il indique : à quel point votre restaurant était rempli sur la période. Comment il est calculé :
  • Convives honorés — la somme des tailles de groupe de toutes les réservations honorées (Confirmée, Confirmée manuellement/Double, Arrivé, Installé, Installé pour boire, Partiellement installé, Terminée).
  • Capacité totale — la capacité réelle de votre restaurant additionnée jour par jour sur la période, selon vos services et vos salles (combien de convives vous pouvez physiquement asseoir).
Votre restaurant peut accueillir 100 convives par jour. Sur une semaine de 5 jours, la capacité totale est de 100 × 5 = 500.Si vous avez servi 375 convives cette semaine :
Comme la capacité est calculée à partir de vos services et salles, les garder à jour garde votre taux d’occupation juste. Filtrer par un service ou une salle recalcule à la fois les convives et la capacité pour cette sélection.

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Taux de no-show

Ce qu’il indique : la part des clients attendus qui ne sont pas venus. Comment il est calculé :
Le dénominateur, ce sont tous ceux qui étaient attendus — ceux qui sont venus plus ceux qui ne sont pas venus. Les demandes en attente, les annulations et les refus sont exclus, car ils n’étaient jamais attendus.
Sur la période, vous avez eu 200 couverts honorés et 10 couverts no-show.
C’est un indicateur inversé — un taux de no-show qui monte s’affiche en rouge.

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Taille moyenne des groupes

Le nombre moyen de convives par réservation honorée, arrondi à une décimale.

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Table la plus utilisée

La table qui a accueilli le plus de couverts (ou de réservations) sur la période.

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Durée moyenne

Le temps moyen que les convives passent à table.
  • Seules les réservations en statut Terminée avec une heure de départ enregistrée sont comptées (les repas réellement terminés et clôturés).
  • La durée est mesurée de l’heure de réservation jusqu’au moment où la table a été libérée.
La durée moyenne repose sur le fait que votre équipe marque les tables Installé puis Terminée pendant le service. Si les repas ne sont pas clôturés, ils ne comptent pas — un chiffre faible signifie donc souvent que le flux n’est pas suivi, et non que les repas étaient courts.

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Retard d’arrivée moyen

Le retard moyen des clients, en minutes.
  • Compté à partir des réservations Installé ou Terminée ayant une heure d’installation enregistrée.
  • Mesuré de l’heure de réservation jusqu’à l’heure réelle d’installation.
  • Les clients arrivés en avance ou à l’heure comptent pour 0 — une arrivée en avance ne rend jamais le retard négatif.
C’est un indicateur inversé — un retard plus long s’affiche en rouge.

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Paiements

Si une intégration de paiement est active (Stripe, Payzone ou CMI) et que vous avez la permission adéquate, une section Paiements apparaît. Selon que vos services prennent une caution ou non, vous verrez soit : L’encaissé et le capturé sont des indicateurs normaux ; le remboursé, le libéré et le non abouti sont inversés.

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Performance à long terme

Sous les cartes principales, une série de graphiques montre l’évolution dans le temps et la répartition de vos réservations :

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Clients fidèles (taux de fidélité)

Ce qu’il indique : la fidélité de vos clients. Parmi les clients venus pendant la période sélectionnée, c’est la part de ceux qui étaient déjà venus chez vous avant le début de la période.
Ce mois-ci, 120 clients différents ont dîné chez vous. Parmi eux, 42 étaient déjà venus au moins une fois avant ce mois-ci.
Comme cet indicateur regarde avant la période sélectionnée, il n’a de sens qu’avec une date de début — une plage ouverte affichera 0 %.

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Export

Vous pouvez télécharger le tableau de bord en PDF via le bouton Télécharger le PDF en haut. L’export reprend la période, la comparaison, les filtres et le réglage par couverts / par réservations actuellement à l’écran.

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FAQ

Pourquoi mon taux d’occupation est-il bas alors que le service semblait plein ? L’occupation compare les convives à toute votre capacité configurée sur la période. Si vous avez plus de services ou de salles configurés que vous n’en avez réellement ouverts, la capacité est plus haute que la réalité et le taux paraît bas. Filtrez par le service ou la salle réellement utilisés, ou revoyez la capacité de vos services. Pourquoi la durée moyenne est-elle vide ou trop courte ? Seuls les repas marqués Terminée avec une heure de départ enregistrée sont comptés. Si votre équipe ne clôture pas les tables pendant le service, ces repas sont ignorés. Une réservation annulée affecte-t-elle mon taux de no-show ? Non. Les annulations sont totalement exclues du taux de no-show. Seuls les clients confirmés qui ne sont jamais venus (statut No-show) comptent. Pourquoi certaines cartes deviennent-elles rouges quand le chiffre monte ? Ce sont les indicateurs où plus c’est haut, pire c’est — no-shows, annulations, paiements perdus et retard d’arrivée. Leurs couleurs sont inversées exprès, pour que le rouge signifie toujours « ça va dans le mauvais sens ». Couverts ou réservations — que dois-je lire ? Utilisez les couverts pour raisonner en nombre de personnes servies (capacité, cuisine, personnel). Utilisez les réservations pour raisonner en volume de réservations (combien de groupes gérés). L’interrupteur en haut change toutes les cartes de comptage d’un coup.