Certains chiffres peuvent surprendre tant qu’on n’en connaît pas les règles (par exemple, pourquoi une réservation annulée n’affecte pas votre taux de no-show, ou pourquoi la durée moyenne ne compte que les repas terminés). Cette page est là pour lever le doute.
Avant de lire les chiffres
Quelques réglages en haut du tableau de bord modifient tous les indicateurs en dessous. Vérifiez-les toujours en premier.Période et comparaison
Choisissez une période dans le sélecteur de dates (Aujourd’hui, Cette semaine, Le mois dernier, une plage personnalisée…). Chaque chiffre est calculé pour cette période. La plupart des cartes affichent aussi une comparaison avec la période immédiatement précédente de même durée. Par exemple, si vous choisissez La semaine dernière, chaque carte la compare à la semaine d’avant. Le petit badge coloré sur une carte est le pourcentage d’évolution par rapport à cette période précédente :| Badge | Signification |
|---|---|
| Vert | L’indicateur a augmenté, et ici augmenter est positif (ex. plus de couverts) |
| Rouge | L’indicateur a baissé, et ici baisser est négatif |
| Jaune | Aucun changement, ou pas de donnée sur la période précédente pour comparer |
Par couverts ou par réservations
Un interrupteur permet de compter soit :- Par couverts — le nombre de convives (la somme de toutes les tailles de groupe).
- Par réservations — le nombre de réservations, quelle que soit la taille du groupe.
Filtres service et salle
Vous pouvez restreindre tout le tableau de bord à un seul service (ex. uniquement le Dîner) ou à une seule salle. Laissez sur Tous pour voir l’ensemble.Les trois onglets
| Onglet | Ce qu’il couvre |
|---|---|
| Performance restauration | Réservations, occupation, no-shows, paiements et tendances de vos tables |
| Performance activités | La même logique pour les activités réservables (si activées) |
| E-réputation | Votre note et vos avis Google / en ligne |
Un mot sur les statuts de réservation
Plusieurs indicateurs dépendent du statut d’une réservation ; il est donc utile de savoir ce que chacun signifie.| Statut | Signification |
|---|---|
| En attente / En attente de paiement | La demande n’est pas encore confirmée |
| Confirmée (dont Confirmée manuellement, Double confirmée, Confirmée – en attente de paiement) | La réservation est confirmée et le client est attendu |
| Arrivé | Le client est arrivé (enregistré) mais pas encore placé à une table |
| Installé | Le client est à sa table |
| Installé pour boire | Le client est installé au bar / en attente avant sa table |
| Partiellement installé | Seule une partie du groupe est installée pour l’instant |
| Terminée | Le repas est terminé et la table a été libérée |
| No-show | Un client confirmé n’est jamais venu |
| Annulée par le client / par le restaurant | La réservation a été annulée |
| Refusée | La demande a été refusée |
Dans tout ce guide, « honorée » désigne toute réservation qui a eu lieu — c’est-à-dire confirmée et non annulée : Confirmée, Confirmée manuellement, Double confirmée, Arrivé, Installé, Installé pour boire, Terminée. Ce sont les réservations qui représentent de vrais convives dans votre salle.
Performance restauration
Total des couverts
Le nombre total de couverts (ou de réservations) honorés sur la période. Les annulations et les no-shows ne sont pas comptés — c’est ce que vous avez réellement servi.Annulations
Deux cartes distinctes :- Annulées par le restaurant — les réservations que vous avez annulées.
- Annulées par le client — les réservations que le client a annulées.
Total des no-shows
Les couverts de réservations confirmées dont les clients ne sont jamais venus (statut No-show). Indicateur inversé.Taux d’occupation
Ce qu’il indique : à quel point votre restaurant était rempli sur la période. Comment il est calculé :- Convives honorés — la somme des tailles de groupe de toutes les réservations honorées (Confirmée, Confirmée manuellement/Double, Arrivé, Installé, Installé pour boire, Partiellement installé, Terminée).
- Capacité totale — la capacité réelle de votre restaurant additionnée jour par jour sur la période, selon vos services et vos salles (combien de convives vous pouvez physiquement asseoir).
Exemple chiffré
Exemple chiffré
Votre restaurant peut accueillir 100 convives par jour. Sur une semaine de 5 jours, la capacité totale est de
100 × 5 = 500.Si vous avez servi 375 convives cette semaine :Taux de no-show
Ce qu’il indique : la part des clients attendus qui ne sont pas venus. Comment il est calculé :Exemple chiffré
Exemple chiffré
Sur la période, vous avez eu 200 couverts honorés et 10 couverts no-show.
Taille moyenne des groupes
Le nombre moyen de convives par réservation honorée, arrondi à une décimale.Table la plus utilisée
La table qui a accueilli le plus de couverts (ou de réservations) sur la période.Durée moyenne
Le temps moyen que les convives passent à table.- Seules les réservations en statut Terminée avec une heure de départ enregistrée sont comptées (les repas réellement terminés et clôturés).
- La durée est mesurée de l’heure de réservation jusqu’au moment où la table a été libérée.
Retard d’arrivée moyen
Le retard moyen des clients, en minutes.- Compté à partir des réservations Installé ou Terminée ayant une heure d’installation enregistrée.
- Mesuré de l’heure de réservation jusqu’à l’heure réelle d’installation.
- Les clients arrivés en avance ou à l’heure comptent pour 0 — une arrivée en avance ne rend jamais le retard négatif.
Paiements
Si une intégration de paiement est active (Stripe, Payzone ou CMI) et que vous avez la permission adéquate, une section Paiements apparaît. Selon que vos services prennent une caution ou non, vous verrez soit :| Carte | Signification |
|---|---|
| Total encaissé | Paiements réellement collectés |
| Total capturé | Montants pré-autorisés effectivement débités |
| Total pré-autorisé | Montants bloqués sur les cartes mais pas encore débités |
| Total libéré / remboursé | Montants relâchés ou remboursés aux clients |
| Total non abouti | Paiements jamais finalisés — expirés, en attente et annulés réunis |
Performance à long terme
Sous les cartes principales, une série de graphiques montre l’évolution dans le temps et la répartition de vos réservations :| Graphique | Ce qu’il montre |
|---|---|
| Réservations dans le temps | Le volume de réservations sur la période, comparé à la précédente |
| Répartition par taille de groupe | Combien de réservations pour des groupes de 1, 2, 3… |
| Source des réservations | D’où viennent les réservations (votre portail, saisie manuelle, partenaires…) |
| Répartition par jour de la semaine | Les jours les plus chargés |
| Répartition par créneau horaire | Les moments de la journée les plus chargés |
| Croissance de la base | L’évolution de votre base clients enregistrée |
| Clients fidèles | Voir ci-dessous |
| Répartition par nationalité | D’où viennent vos clients, lorsque c’est connu |
| Top produits | Vos articles les plus réservés |
Clients fidèles (taux de fidélité)
Ce qu’il indique : la fidélité de vos clients. Parmi les clients venus pendant la période sélectionnée, c’est la part de ceux qui étaient déjà venus chez vous avant le début de la période.Exemple chiffré
Exemple chiffré
Ce mois-ci, 120 clients différents ont dîné chez vous. Parmi eux, 42 étaient déjà venus au moins une fois avant ce mois-ci.
Comme cet indicateur regarde avant la période sélectionnée, il n’a de sens qu’avec une date de début — une plage ouverte affichera 0 %.