> ## Documentation Index > Fetch the complete documentation index at: https://docs.eat-now.io/llms.txt > Use this file to discover all available pages before exploring further. # Statistiques du tableau de bord > Comprenez chaque chiffre de votre tableau de bord de performance — couverts, taux d'occupation, taux de no-show, clients fidèles et plus — avec le détail du calcul de chaque indicateur et de ce qui est pris en compte. Votre **Tableau de bord** est la page d'accueil d'EatNow. Il réunit les chiffres clés de votre restaurant au même endroit pour voir, en un coup d'œil, comment s'est déroulée une journée, une semaine ou une saison — et comment cela se compare à la période précédente. Tableau de bord de performance EatNow avec les cartes d'indicateurs Ce guide explique **ce que signifie chaque statistique** et, pour les plus subtiles, **comment elle est calculée** et **quelles réservations sont prises en compte**. Certains chiffres peuvent surprendre tant qu'on n'en connaît pas les règles (par exemple, pourquoi une réservation annulée n'affecte pas votre taux de no-show, ou pourquoi la durée moyenne ne compte que les repas terminés). Cette page est là pour lever le doute. *** ## Avant de lire les chiffres Quelques réglages en haut du tableau de bord modifient **tous** les indicateurs en dessous. Vérifiez-les toujours en premier. ### Période et comparaison Choisissez une période dans le sélecteur de dates (Aujourd'hui, Cette semaine, Le mois dernier, une plage personnalisée…). Chaque chiffre est calculé pour cette période. La plupart des cartes affichent aussi une **comparaison** avec une autre période. Par défaut, il s'agit de la **période immédiatement précédente** de même durée — par exemple, si vous choisissez *La semaine dernière*, chaque carte la compare à la semaine d'avant. La plage de comparaison est toujours affichée à côté du sélecteur de dates pour que vous sachiez exactement à quoi vous comparez. Vous pouvez modifier la comparaison avec le sélecteur **Comparé à** : | Option | À quoi cela compare | | ---------------------- | ----------------------------------------------------------------------- | | **Période précédente** | La période équivalente immédiatement avant votre sélection (par défaut) | | **Année précédente** | Les mêmes dates exactement, un an plus tôt | | **Personnalisé** | Une plage que vous choisissez vous-même dans le calendrier | **Les services qui se terminent après minuit comptent dans la journée où ils ont commencé.** Un couvert servi à 00h30 lors du service du 12 est comptabilisé sur le **12**, pas sur le 13 — comme dans votre liste de réservations. Une journée bascule donc à **6h du matin**, pas à minuit. Entre minuit et 6h, *Aujourd'hui* désigne encore le service en cours et le sélecteur affiche la date concernée (par exemple **Aujourd'hui · 12 juil.**) pour lever toute ambiguïté. Le petit badge coloré sur une carte est le **pourcentage d'évolution** par rapport à la période de comparaison : | Badge | Signification | | --------------------------------- | -------------------------------------------------------------------------------- | | Vert | L'indicateur a **augmenté**, et ici augmenter est positif (ex. plus de couverts) | | Rouge | L'indicateur a **baissé**, et ici baisser est négatif | | Jaune | Aucun changement, ou pas de donnée sur la période précédente pour comparer | Pour certains indicateurs, **plus c'est haut, pire c'est** — no-shows, annulations, paiements perdus et retard d'arrivée. Sur ces cartes les couleurs sont **inversées** : une hausse s'affiche en rouge, une baisse en vert. Le chiffre indique toujours le sens ; la couleur indique si ce sens est bon pour vous. ### Par couverts ou par réservations Un interrupteur permet de compter soit : * **Par couverts** — le nombre de **convives** (la somme de toutes les tailles de groupe). * **Par réservations** — le nombre de **réservations**, quelle que soit la taille du groupe. Une seule réservation pour une table de 6 compte pour **6 couverts** ou **1 réservation** selon ce réglage. ### Filtres service et salle Vous pouvez restreindre tout le tableau de bord à un seul **service** (ex. uniquement le Dîner) ou à une seule **salle**. Laissez sur *Tous* pour voir l'ensemble. ### Les trois onglets | Onglet | Ce qu'il couvre | | ---------------------------- | ------------------------------------------------------------------------ | | **Performance restauration** | Réservations, occupation, no-shows, paiements et tendances de vos tables | | **Performance activités** | La même logique pour les activités réservables (si activées) | | **E-réputation** | Votre note et vos avis Google / en ligne | *** ## Un mot sur les statuts de réservation Plusieurs indicateurs dépendent du **statut** d'une réservation ; il est donc utile de savoir ce que chacun signifie. | Statut | Signification | | ------------------------------------------------------------------------------------------------------- | ----------------------------------------------------------------------- | | **En attente / En attente de paiement** | La demande n'est pas encore confirmée | | **Confirmée** (dont *Confirmée manuellement*, *Double confirmée*, *Confirmée – en attente de paiement*) | La réservation est confirmée et le client est attendu | | **Arrivé** | Le client est **arrivé** (enregistré) mais pas encore placé à une table | | **Installé** | Le client est **à sa table** | | **Installé pour boire** | Le client est installé au bar / en attente avant sa table | | **Partiellement installé** | Seule une partie du groupe est installée pour l'instant | | **Terminée** | Le repas est terminé et la table a été libérée | | **No-show** | Un client confirmé n'est jamais venu | | **Annulée par le client / par le restaurant** | La réservation a été annulée | | **Refusée** | La demande a été refusée | Dans tout ce guide, **« honorée »** désigne toute réservation qui a eu lieu — c'est-à-dire confirmée et non annulée : *Confirmée, Confirmée manuellement, Double confirmée, Arrivé, Installé, Installé pour boire, Terminée*. Ce sont les réservations qui représentent de vrais convives dans votre salle. *** ## Performance restauration ### Total des couverts Le nombre total de couverts (ou de réservations) **honorés** sur la période. Les annulations et les no-shows ne sont **pas** comptés — c'est ce que vous avez réellement servi. ### Annulations Deux cartes distinctes : * **Annulées par le restaurant** — les réservations que vous avez annulées. * **Annulées par le client** — les réservations que le client a annulées. Ce sont des indicateurs *inversés* : une hausse s'affiche en rouge. ### Total des no-shows Les couverts de réservations confirmées dont les clients **ne sont jamais venus** (statut *No-show*). Indicateur inversé. ### Taux d'occupation **Ce qu'il indique :** à quel point votre restaurant était rempli sur la période. **Comment il est calculé :** ``` Taux d'occupation = convives honorés ÷ capacité totale d'accueil sur la période ``` * **Convives honorés** — la somme des tailles de groupe de toutes les réservations honorées (Confirmée, Confirmée manuellement/Double, Arrivé, Installé, Installé pour boire, Partiellement installé, Terminée). * **Capacité totale** — la capacité réelle de votre restaurant additionnée jour par jour sur la période, selon vos **services** et vos **salles** (combien de convives vous pouvez physiquement asseoir). Votre restaurant peut accueillir **100 convives par jour**. Sur une semaine de **5 jours**, la capacité totale est de `100 × 5 = 500`. Si vous avez servi **375 convives** cette semaine : ``` Taux d'occupation = 375 ÷ 500 = 75 % ``` Comme la capacité est calculée à partir de vos services et salles, les garder à jour garde votre taux d'occupation juste. Filtrer par un service ou une salle recalcule à la fois les convives **et** la capacité pour cette sélection. ### Taux de no-show **Ce qu'il indique :** la part des clients attendus qui ne sont pas venus. **Comment il est calculé :** ``` Taux de no-show = couverts no-show ÷ (couverts honorés + couverts no-show) ``` Le dénominateur, ce sont tous ceux qui étaient **attendus** — ceux qui sont venus *plus* ceux qui ne sont pas venus. Les demandes en attente, les annulations et les refus sont exclus, car ils n'étaient jamais attendus. Sur la période, vous avez eu **200 couverts honorés** et **10 couverts no-show**. ``` Taux de no-show = 10 ÷ (200 + 10) = 10 ÷ 210 ≈ 4,8 % ``` C'est un indicateur *inversé* — un taux de no-show qui monte s'affiche en rouge. ### Taille moyenne des groupes Le nombre moyen de convives par réservation **honorée**, arrondi à une décimale. ``` Taille moyenne = couverts honorés ÷ réservations honorées ``` ### Table la plus utilisée La table qui a accueilli le plus de couverts (ou de réservations) sur la période. ### Durée moyenne Le temps moyen que les convives passent **à table**. * Seules les réservations en statut **Terminée** avec une heure de départ enregistrée sont comptées (les repas réellement terminés et clôturés). * La durée est mesurée de l'**heure de réservation** jusqu'au moment où la table a été **libérée**. La durée moyenne repose sur le fait que votre équipe marque les tables **Installé** puis **Terminée** pendant le service. Si les repas ne sont pas clôturés, ils ne comptent pas — un chiffre faible signifie donc souvent que le flux n'est pas suivi, et non que les repas étaient courts. ### Retard d'arrivée moyen Le retard moyen des clients, en minutes. * Compté à partir des réservations **Installé** ou **Terminée** ayant une heure d'installation enregistrée. * Mesuré de l'**heure de réservation** jusqu'à l'**heure réelle d'installation**. * Les clients arrivés **en avance ou à l'heure comptent pour 0** — une arrivée en avance ne rend jamais le retard négatif. C'est un indicateur *inversé* — un retard plus long s'affiche en rouge. *** ## Paiements Si une intégration de paiement est active (Stripe, Payzone ou CMI) et que vous avez la permission adéquate, une section **Paiements** apparaît. Selon que vos services prennent une caution ou non, vous verrez soit : | Carte | Signification | | ---------------------------- | ---------------------------------------------------------------------- | | **Total encaissé** | Paiements réellement collectés | | **Total capturé** | Montants pré-autorisés effectivement débités | | **Total pré-autorisé** | Montants bloqués sur les cartes mais pas encore débités | | **Total libéré / remboursé** | Montants relâchés ou remboursés aux clients | | **Total non abouti** | Paiements jamais finalisés — **expirés, en attente et annulés** réunis | L'encaissé et le capturé sont des indicateurs normaux ; le remboursé, le libéré et le non abouti sont *inversés*. *** ## Performance à long terme Sous les cartes principales, une série de graphiques montre l'évolution dans le temps et la répartition de vos réservations : | Graphique | Ce qu'il montre | | -------------------------------------- | ----------------------------------------------------------------------------- | | **Réservations dans le temps** | Le volume de réservations sur la période, comparé à la précédente | | **Répartition par taille de groupe** | Combien de réservations pour des groupes de 1, 2, 3… | | **Source des réservations** | D'où viennent les réservations (votre portail, saisie manuelle, partenaires…) | | **Répartition par jour de la semaine** | Les jours les plus chargés | | **Répartition par créneau horaire** | Les moments de la journée les plus chargés | | **Croissance de la base** | L'évolution de votre base clients enregistrée | | **Clients fidèles** | Voir ci-dessous | | **Répartition par nationalité** | D'où viennent vos clients, lorsque c'est connu | | **Top produits** | Vos articles les plus réservés | ### Clients fidèles (taux de fidélité) **Ce qu'il indique :** la fidélité de vos clients. Parmi les clients venus **pendant la période sélectionnée**, c'est la part de ceux qui étaient **déjà venus** chez vous **avant** le début de la période. ``` Clients fidèles = clients vus avant cette période ÷ tous les clients de cette période ``` Ce mois-ci, **120 clients différents** ont dîné chez vous. Parmi eux, **42** étaient déjà venus au moins une fois **avant** ce mois-ci. ``` Clients fidèles = 42 ÷ 120 = 35 % ``` Comme cet indicateur regarde **avant** la période sélectionnée, il n'a de sens qu'avec une date de début — une plage ouverte affichera 0 %. *** ## Export Vous pouvez télécharger le tableau de bord en **PDF** via le bouton **Télécharger le PDF** en haut. L'export reprend la période, la comparaison, les filtres et le réglage *par couverts / par réservations* actuellement à l'écran. *** ## FAQ **Pourquoi mon taux d'occupation est-il bas alors que le service semblait plein ?** L'occupation compare les convives à **toute** votre capacité configurée sur la période. Si vous avez plus de services ou de salles configurés que vous n'en avez réellement ouverts, la capacité est plus haute que la réalité et le taux paraît bas. Filtrez par le service ou la salle réellement utilisés, ou revoyez la capacité de vos services. **Pourquoi la durée moyenne est-elle vide ou trop courte ?** Seuls les repas marqués **Terminée** avec une heure de départ enregistrée sont comptés. Si votre équipe ne clôture pas les tables pendant le service, ces repas sont ignorés. **Une réservation annulée affecte-t-elle mon taux de no-show ?** Non. Les annulations sont totalement exclues du taux de no-show. Seuls les clients confirmés qui ne sont jamais venus (statut *No-show*) comptent. **Pourquoi certaines cartes deviennent-elles rouges quand le chiffre monte ?** Ce sont les indicateurs où plus c'est haut, pire c'est — no-shows, annulations, paiements perdus et retard d'arrivée. Leurs couleurs sont inversées exprès, pour que le rouge signifie toujours « ça va dans le mauvais sens ». **Couverts ou réservations — que dois-je lire ?** Utilisez les **couverts** pour raisonner en nombre de personnes servies (capacité, cuisine, personnel). Utilisez les **réservations** pour raisonner en volume de réservations (combien de groupes gérés). L'interrupteur en haut change toutes les cartes de comptage d'un coup.